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        一九三〇年三月初，台北城的空气里悄然脱去了冬日的寒意，迎来了温润的初春。

        贯穿城区的三线道路两旁，樟树抽出了嫩绿的新芽，风一吹过，散发着清冷的樟木香气。街道两旁的日式近代建筑与红砖洋楼在春日阳光下显得分外明亮。荣町附近的「昭和吃茶店」内，传来黑胶唱机里轻快的爵士乐声与咖啡豆研磨的规律声响。

        这日午後，韫秋应邀来到吃茶店，与几位台北经营「和洋菓子」的厨师交流。

        吃茶店的红木桌上，摆着几款当时最受城内摩登男女欢迎的西洋甜点——法式起司蛋糕CheeseCake、德式黑森林与日式抹茶卷。

        一位从东京学艺归来的青年西点师指着那盘雪白绵密的起司蛋糕，自豪地介绍：「林小姐，这是用北海道顶级奶油起司CreamCheese制作的起司蛋糕。起司经历了发酵，带有浓郁的乳酸香与油脂感，是目前东京与台北西洋吃茶界的宠儿。」

        韫秋拿起小银叉，切下一块起司蛋糕送入口中。

        起司的质地极为顺滑，乳香浓郁，带有微酸的发酵风味与精炼糖的甘甜。然而，韫秋在细细咀嚼後，却发现这西洋起司虽然香浓，但吃多了舌根难免残留一股沉重的乳油脂感。

        「起司的本质，亦是微生物发酵的奇迹。」韫秋轻声道，眼眸中闪烁着睿智的光芒，「西洋人用牛奶发酵出起司，我们南方则用米与红麴发酵出红糟。若将这两种跨越东西方的发酵灵魂结合，会是何种滋味？」

        青年西点师闻言一愣，有些狐疑地看着她：「红糟？那是煮咸菜或炸鱼用的糟酱，如何能融入甜美的西洋起司中？」

        韫秋没有多言，她借用了吃茶店的後厨。

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